RECIPES

ほうれん草の豆腐スプレッド/レシピ

 

ニューヨークの朝食の選択肢は多様だ。

東京に住んでいる限り食事の選択肢に不自由することはないが、東京での朝食の選択肢は意外と少ないように思う。勿論コンビニに行けばパンもお弁当も、最近ではドリップコーヒーだって買えるし、種類も豊富で質の高さは言うまでもない。一店舗で全てが完結できるシステムは便利で有難いのだけど、その分東京では 朝ごはんを選ぶ時の”ワクワク感” がなんだか足りない気がする。

小麦大国アメリカの朝食ではサンドイッチやパンが基本で、カフェやベーカリーを始め、デリ、フードトラック、サンドイッチショップなどが街に密集している。スモールトークが大好きなアメリカ人は、行きつけの朝ごはんの店で店員や客同士の間でちょっとしたコミュニケーションが生まれたりもする。

例えばマンハッタンでは2ブロック毎にスターバックスがあると言われていて、石を投げればスタバに当たるのではというくらい本当にどこでもスターバックスがある。実際にはスターバックスに限らず、チェーン店からサードウェーブ系のスモールビジネスまで至る所にカフェが点在しているし、ミッドタウンなどのオフィス街ではシンプルなサンドイッチや軽食が買えるフードトラックも多い。

そんなニューヨーカー達の朝食を語る上で外せないのはベーグルだ。

私がニューヨークでベーグルを初めて食べたのは名前も覚えていないようなローカルなベーグルショップで、本場のベーグルのレベルに圧倒されたのを覚えている。学生時代、日本の某べーグルチェーンにハマっていたのだが、もうそれらをベーグルと呼ぶのは気が引けるくらい別物だった。とにかく、弾力が凄いのだ。生地に一つの気泡も入っていないのでは、というくらい密度が高く、顎が痛くなるくらいモチモチ、というかムチムチしている。その後ポートランドに移り住んだので市内のベーグルショップを回ってみたのだが、結局ポートランドではニューヨーク・クオリティーのベーグルには巡り会えないままだった。水が違うのか手法が違うのか、とにかくニューヨークのベーグルはその他のベーグルとは一線を画している。

そんなニューヨークのベーグルショップで気に入っていた店の一つが ”Brooklyn Bagel & Coffee company(ブルックリン・ベーグル&コーヒーカンパニー)” 。店名にブルックリンが付くが何故かブルックリンに店舗はなく、マンハッタンに1店舗とクイーンズに3店舗あり、私が通っていたのはハイライン近くにあるマンハッタンの店舗。

正直言うとベーグルそのものは特別秀でているというわけではないのだが、ここの店の売りはとにかくスプレッドの豊富さ

スプレッドとはベーグルに塗るクリームチーズベースのクリームで、野菜やハーブを使った食事系からフルーツを使った甘いものまで、店頭のディスプレイでしばらく迷ってしまうくらい種類がある。クリームチーズをベースにしたスプレッドが基本だが、豆腐をベースにした豆腐スプレッドというものがある。乳製品や肉などの動物性食品を摂らないヴィーガン向けのオプションで、カロリーや脂質も抑えられるしクリームチーズよりさっぱりしていて食べやすく、何よりも日本人としては豆腐がこんなにオシャレに変身するのか、と感心してしまった。

今日はその豆腐スプレッドのメニューの一つである、パンに塗っても良し、ディップにしても良しな ”ほうれん草の豆腐スプレッド” のレシピをご紹介します。

 

 

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ほうれん草の豆腐スプレッド


材料:
木綿豆腐 1丁
ほうれん草 半束
にんにく 1かけ
オリーブオイル 小さじ2
玉ねぎ(中) 1/4
レモン汁 小さじ2
塩 ひとつまみ


  1. 豆腐はキッチンペーパーにくるみ、電子レンジで4分加熱し良く水抜きをする。
  2. 水洗いしたほうれん草を沸騰したお湯で軽く茹で、水気をよく切ってから根を切り落とし、8等分にする。
  3. 1と2、残りの材料を全てフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、スムーズになるまで撹拌する。
  4. 容器に取り出し、冷蔵庫で最低2時間冷やす。
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