発酵

  1. RECIPES

    【紅茶キノコ二次発酵】ハチミツ×みかん

    先月から始めた紅茶キノコの醸造が2回目のターンに入りました。残暑も終わり気候もちょうど良くカビることなく順調なスピードで成長してくれてます。紅茶キノコの…

  2. RECIPES

    紅茶キノコ(コンブチャ)二次発酵に挑戦。作り方とポイント紹介

    先日初醸造した紅茶キノコの半分を二次発酵しました。今回は家にあったリンゴと生姜で。左がリンゴ、右がリンゴと生姜のミックスです。基本的には…

  3. RECIPES

    紅茶キノコ(コンブチャ)醸造に初挑戦。作り方とコツ紹介も

    アメリカに住んでいた時に毎日のように飲んでいた『Kombucha(コンブチャ)』。日本では1975年(昭和50年)頃に『紅茶キノコ』の名前で大流行し、ア…

  1. COLUMN

    バイト中に客からセクハラにあったら?アメリカの女性ウエイターの行動を見習おう。
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  3. COLUMN

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  4. COLUMN

    お客様は神様?飲食業界に蔓延るクレームとハラスメント
  5. COLUMN

    抹茶カフェに抹茶エナジードリンク。ニューヨークの最新抹茶トレンドとは?
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